INGREDIENTI:
4 uova intere
sale
pane grattuggiato
parmigiano reggiano grattuggiato
noce moscata
olio per frittura

PREPARAZIONE (per 4 persone):
Mescolare con una forchetta le uova con un pò di sale, pane grattugiato, formaggio grattugiato e un pò di noce moscata.
Scaldare l’olio in una pentola e poi aggiungere il composto per una frittella alla volta con un cucchiaio avendo cura di girarla durante la frittura.
Recuperare la frittella cotta e appoggiarla su della carta per asciugare l’olio in eccesso.

INGREDIENTI:
1 uovo intero mescolato
prosciutto cotto tagliato spesso
1/2 sottiletta
pane grattugiato
olio per frittura

PREPARAZIONE:
Avvolgere il prosciutto cotto con la sottiletta all’interno e bagnarlo nel liquido dell’uovo mescolato, poi girarlo bene nel pane grattugiato per attaccare la panatura.
Friggerli e servirli caldi.
Infornare 200°C per 30 minuti circa.
Meglio servirli tiepidi.

INTRODUZIONE:
La Mariola è una variante Parmigiana del Cotechino Emiliano, questa ricetta spiega la cottura completa e quindi non ha attinenza alla cottura di un prodotto acquistato già precotto ovviamente.

INGREDIENTI:
Mariola fresca
purè di patate
lenticchie lesse

PREPARAZIONE:
La priorità assoluta è evitare di rompere il budello che la contiene durante la cottura.
Avvolgere la Mariola così com’è in un foglio di alluminio cercando di farlo aderire il più possibile al budello, successivamente con uno stuzzicadenti, praticare dei piccoli fori ben distanziati tra loro (almeno un paio di dita) scendendo il meno possibile in profondità (è sufficiente che forino lo strato di alluminio ed il budello), questi fori servianno a far uscire il grasso in eccesso, ma senza provocare rotture del budello che farebbero penetrare l’acqua di cottura, rovinandola irrimediabilmente.
Immergere ora la Mariola in una pentola con abbondante acqua fredda, fino a ricoprirla almeno del doppio del suo spessore.
Riscaldare l’acqua con la Mariola al suo interno avendo cura che alla comparsa delle prime bolle (prima dell’ebollizione vivace, onde evitare la rottura del budello) venga ridotto il fuoco al minimo ed aggiunto un coperchio alla pentola.
Dopo circa 2 ore estrarre la Mariola cotta, tagliarla a fette abbastanza spesse ed accompagnarla con purè e/o lenticchie lesse, servire caldo.

INGREDIENTI:
carne tritata
3 uova
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Fare bollire due uova. Nel frattempo mescolate la carne tritata con un altro uovo crudo ed aggiungete sale e pepe.
Quando le uova sono sode, mettere l’impasto in una teglia foderata con un foglio d’alluminio unto con un pò di burro.
Fare un buco in mezzo all’impasto, mettere dentro le due uova sode e richiudere il tutto.
Aggiungere poi dei riccioli di burro, chiudere il foglio d’alluminio e mettere in forno per 30 minuti a 180°C.

INGREDIENTI:
coniglio a pezzi
farina bianca
cipolla
vino bianco secco
aceto di vino
rosmarino
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Lavare e lasciare in ammollo circa un’ora il coniglio con aceto e sale; toglierlo dall’ammollo, metterlo nello scolapasta e risciacquarlo sotto l’acqua corrente.
A parte far rosolare in una casseruola cipolla tritata più olio sale e pepe, successivamente mescolare il tutto di tanto in tanto per circa 10 minuti; aggiungere il coniglio risciaquato e sgocciolato. Far rosolare per circa altri 10 minuti; aggiungere vino bianco, e qualche gambetto di rosmarino; a metà cottura, unire una manciata di farina bianca; mescolare sempre e aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua e vino.

INGREDIENTI:
Zucchine
formaggio Emmental
olio, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate le zucchine in pezzi lunghi circa 3-4 cm e scavateli al centro in modo da ricavare della piccole coppe.
Disponeteli in piedi in una teglia e metteteli in forno a 180°C per 20 minuti.
Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e riempiteli con l’Emmental e con l’interno delle zucchine tritati e mescolati insieme.
Aggiungete sale, pepe e un filo d’olio e rimettete in forno finche’ il formaggio e’ dorato.